お味噌の選び方をご紹介します。 味噌には種類がありますが、何れにしても、伝統製法で作られている「長期熟成」されたお味噌を選ぶのがよいです。自分で作ればさらによい。 作り手のこだわりで質にこだわったお味噌を使うことで素材が活きます。 本物のお味噌は時間が経つにつれ、多少色合いが濃くなります。それは熟成が進むからで 自然な事です。それをおさえるために「漂白剤」などが使ってあるお味噌などは避けましょう。 「天然酵母味噌」は、米味噌に天然酵母が入っていて、とても食べやすいお味噌。 フルーティーな甘みと香りが特徴の味噌。 「コーボンみそ」は、大豆・米・塩・天然酵母…… 原材料はすべて国産です。昭和25年より受け継がれる天然酵母でお味噌を作られています。1年〜1年半熟成・発酵させた天然酵母で国産大豆が仕込まれさらに発酵・熟成。 しっかり生きた伊豆の大自然の中で作られている生みそで天然酵母が生きているため、温度などの条件が合うと発酵し、空気の層ができてきます。 これが「生きた生みそ」の証です。
素材の味を引き立てる、お味噌なのでお味噌汁はもちろん、生野菜にそのまま付けても
とても美味しいお味噌です。
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